Température du four à pizza : quel réglage pour quel four
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La réponse courte
Le tableau, four par four
| Four | Température | Temps de chauffe | Temps de cuisson | Source |
|---|---|---|---|---|
| Four napolitain au bois | sole 380 à 430 °C, voûte environ 485 °C | non précisé | 60 à 90 s | AVPN, règlement 2024 [1] |
| Four à pizza gaz portable, ex. Ooni Koda 16 | jusqu'à 500 °C annoncés | 20 min annoncées | dès 60 s annoncées | fabricant [4] |
| Four à pizza gaz portable, ex. Gozney Roccbox | plus de 500 °C annoncés | 370 °C en moins de 20 min annoncés | moins de 60 s annoncées | fabricant [5] |
| Four à pizza électrique d'intérieur, ex. Ooni Volt 2 | jusqu'à 850 °F annoncés (environ 454 °C) | « prêt en 12 min » annoncé | 90 s en mode napolitain annoncées | fabricant [6] |
| Four électrique d'extérieur, ex. Ninja Woodfire OO101EU | 370 °C au maximum | non relevé | non relevé | source tierce [7] |
| Four de cuisine, pizza de style napolitain, sur acier ou pierre | 260 à 290 °C (500 à 550 °F) si le four le permet, grilloir du haut | au moins 30 min à température | environ 6 min sur acier, 7 min sur pierre | King Arthur Baking [2] |
| Four de cuisine, pizza New York, sur acier ou pierre | 260 °C (500 °F) | au moins 1 h | 5 min (plus 1 à 2 min si besoin), puis 2 à 3 min sous le grilloir | King Arthur Baking [3] |
Les températures des fours à pizza sont celles annoncées par les fabricants. Kusinea ne les a pas mesurées. Les conversions des °F en °C sont arrondies.
| Cozze 17 pouces Classic (gaz) | Gaz | non communiqué | 500 | 43,0 | non communiqué | 17,6 | 58,5 x 58,5 x 29,5 cm | 329,00 | Bricozor |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Alfa Forni Moderno 1 Pizza | Bois, Gaz | non communiqué | 500 | non communiqué | non communiqué | 50,0 | 74 x 55 x 105 cm avec cheminée (47,8 cm de haut sans) | 1 599,00 | Factory Direct (version gaz) |
| Ziipa Piana Evo gaz 12 pouces | Gaz | extérieur | 450 | 30,0 | 30 | 12,0 | 67 x 40 x 28 cm | 399,00 | Ziipa (boutique officielle) |
| Ziipa Piana Sedici gaz 16 pouces | Gaz | non communiqué | 500 | 40,0 | 20 | 30,0 | 55,7 x 71 x 39 cm | 599,00 | Ziipa (boutique officielle) |
| Gozney Roccbox | Gaz, Bois | non communiqué | 500 | 30,5 | 20 | non communiqué | 47,3 x 54 x 41,3 cm | 399,99 | Gozney (boutique officielle EU, page FR) |
| Gozney Arc | Gaz | extérieur | 500 | 35,6 | non communiqué | 21,5 | 48 x 56,4 x 34,2 cm (l x P x H) | 699,99 | Gozney (boutique officielle EU, page FR) |
| Gozney Arc XL | Gaz | extérieur | 500 | 40,0 | non communiqué | 26,5 | 53 x 62,9 x 34,2 cm (l x P x H) | 899,99 | Gozney (boutique officielle EU, page FR) |
| Gozney Dome (Gen 2) | Bois, Charbon, Gaz | extérieur | 500 | 40,6 | non communiqué | 62,0 | 82,6 x 65,2 x 98,6 cm (L x P x H) | 1 999,99 | Gozney (boutique officielle EU, page FR) |
| Gozney Tread | Gaz | extérieur | 500 | 30,5 | 15 | 13,5 | 41,8 x 48,4 x 32 cm (L x P x H) | 499,99 | Gozney (boutique officielle EU, page FR) |
| Ooni Koda 12 | Gaz | extérieur | 500 | 30,0 | 15 | 9,2 | 62 x 39 x 29 cm (troisième cote mal libellée sur la fiche) | 279,20 | Ooni (boutique officielle FR) |
| Ooni Koda 16 | Gaz | extérieur | 500 | 40,0 | 20 | 18,2 | 63 x 58 x 37 cm | 479,20 | Ooni (boutique officielle FR) |
| Ooni Koda 2 | Gaz | extérieur | 500 | 35,0 | 20 | 16,0 | 54,5 x 47,2 x 33,3 cm, non emballé | 449,00 | Ooni (boutique officielle FR) |
| Ooni Koda 2 Pro | Gaz | extérieur | 500 | 45,0 | 30 | 30,0 | 68,2 x 65,2 x 39,3 cm, non emballé | 699,00 | Ooni (boutique officielle FR) |
| Ooni Koda 2 Max | Gaz | extérieur | 500 | 61,0 | 30 | 43,0 | 80 x 72,2 x 42,8 cm (L x l x H), non emballé | 999,00 | Ooni (boutique officielle FR) |
Sources : fiches des fabricants et des marchands, consultées le 17/10/2026. « Non communiqué » : valeur publiée nulle part, jamais estimée.
Sole et voûte : pourquoi deux températures
L'AVPN donne deux chiffres différents pour la sole (380 à 430 °C) et pour la voûte (environ 485 °C) [1]. Le dessous de la pizza cuit au contact de la sole ; le dessus et le bord cuisent par la chaleur de la voûte. Le règlement demande d'ailleurs de cuire directement sur la sole, jamais sur plaque [1], et de tourner la pizza pour qu'elle cuise de façon égale sur tout son tour [1].
Conséquence pratique : un thermostat qui affiche une température ne vous dit pas celle de votre pierre. Un thermomètre infrarouge visé sur la sole donne la température de surface au moment d'enfourner.
Note : la page web de recette de l'AVPN donne « environ 430 à 480 °C » sans séparer sole et voûte [8]. Ce guide suit le règlement 2024 [1].
Au four de cuisine : les réglages qui comptent
- Le maximum de votre four, 260 à 290 °C (500 à 550 °F) si le thermostat y monte [2].
- Un support préchauffé : acier ou pierre. King Arthur maintient le four à température au moins 30 minutes pour une pizza de style napolitain [2], et préchauffe au moins 1 heure pour sa pizza New York, support dans le bas du four [3].
- Le grilloir du haut en fin de cuisson, avec au moins 20 cm (8 pouces) entre la grille et la résistance [2].
- Le temps : environ 6 min sur acier, 7 min sur pierre, quelques minutes de plus sur une plaque sombre [2].
Vous n'obtiendrez pas une pizza conforme à l'AVPN (60 à 90 s, plus de 380 °C sur la sole [1]), mais une pizza de style napolitain. Pour la pâte qui va avec : pâte à pizza napolitaine, et ses quantités dans le calculateur de pâte à pizza.
Les erreurs fréquentes
| Erreur | Ce qui se passe | Ce qu'il faut faire |
|---|---|---|
| Cuire sur plaque | Dessous pâle | Cuire sur la sole, la pierre ou l'acier préchauffés [1] [2] |
| Enfourner dès que le thermostat bipe | Le support n'a pas eu le temps de chauffer | Attendre au moins 30 min à température [2], 1 h pour la recette New York [3] |
| Grilloir trop proche | Garniture brûlée avant que la pâte soit cuite | Garder au moins 20 cm entre la grille et le grilloir [2] |
| Ne jamais tourner la pizza | Cuisson inégale sur le tour | Tourner la pizza pendant la cuisson, comme le demande l'AVPN [1] |
Matériel
Un thermomètre infrarouge
Pas encore de comparatif sur Kusinea : aucun modèle n'est recommandé ici.
Pratique, pas obligatoire : il donne la température de surface de la pierre ou de la sole.
Pour choisir un four : quel four à pizza choisir, four à pizza gaz, four à pizza électrique. Pour le support : pierre ou acier à pizza.
Questions fréquentes
À quelle température cuire une pizza napolitaine ?
Sole à 380 à 430 °C et voûte vers 485 °C, 60 à 90 secondes, selon le règlement de l'AVPN [1].
À quelle température cuire une pizza maison au four classique ?
Au maximum de votre four, 260 à 290 °C s'il le permet, sur un acier ou une pierre préchauffés au moins 30 minutes, environ 6 à 7 minutes [2].
Combien de temps préchauffer une pierre à pizza ?
King Arthur maintient le four à température au moins 30 minutes [2], et préchauffe au moins 1 heure pour sa pizza New York [3].
Quelle température atteint un four à pizza à gaz ?
Les modèles portables relevés annoncent jusqu'à 500 °C, atteints en une vingtaine de minutes selon les fabricants [4] [5].
Un four à pizza électrique chauffe-t-il assez pour une napolitaine ?
L'Ooni Volt 2 annonce jusqu'à 850 °F, soit environ 454 °C, et une napolitaine en 90 secondes [6]. Le Ninja Woodfire est donné à 370 °C au maximum par une source tierce [7], sous la sole de 380 à 430 °C du règlement [1].
Sources
- AVPN, Réglementation « Verace Pizza Napoletana », édition 2024 en français, § 2.3 Cuisson : https://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare-2024-FR.pdf (consulté le 17/10/2026)
- King Arthur Baking, « How to make Neapolitan-style pizza at home », 08/10/2020 : https://www.kingarthurbaking.com/blog/2020/10/08/how-to-make-neapolitan-style-pizza-at-home (consulté le 17/10/2026)
- King Arthur Baking, New York-Style Pizza : https://www.kingarthurbaking.com/recipes/new-york-style-pizza-recipe (consulté le 17/10/2026)
- Ooni, Koda 16, fiche produit : https://ooni.com/products/ooni-koda-16 (consultée le 17/10/2026)
- Gozney, Roccbox, fiche produit : https://www.gozney.com/products/roccbox (consultée le 17/10/2026)
- Ooni, Volt 2, fiche produit (site américain, °F) : https://ooni.com/products/ooni-volt-2 (consultée le 17/10/2026)
- Labo Maison, fiche Ninja Woodfire OO101EU (source tierce, fiche fabricant non consultée) : https://labomaison.com/gros-electro/four-pizza/ninja-woodfire-oo101eu (consultée le 17/10/2026)
- AVPN, page « Recette de la pizza napolitaine » : https://www.pizzanapoletana.org/fr/ricetta_pizza_napoletana (consultée le 17/10/2026)