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Le carnet de levée

Notre méthode : des fiches, des dates, aucun faux test

Ce que nos comparatifs comparent, d'où viennent leurs chiffres, et ce qu'ils ne peuvent pas vous dire.

Mis à jour le 17/10/2026

D'où viennent les données

Chaque caractéristique vient de la fiche du fabricant. Quand le fabricant ne publie pas une valeur, celle d'un revendeur est reprise et signalée dans les notes de la fiche. Quand deux valeurs se contredisent sur une même fiche, la contradiction est notée, pas tranchée au hasard. Une valeur que personne ne publie s'affiche « non communiqué » : elle n'est jamais estimée.

Chaque fiche produit donne le lien de la page consultée et sa date de lecture.

Comment les critères sont choisis

Les colonnes des tableaux sont les caractéristiques publiées qui changent l'usage : la température annoncée et la taille de pizza pour un four, la capacité et la matière pour un banneton, la capacité de pétrissage annoncée pour un robot. Il n'y a pas de pondération chiffrée ni de note globale. Les « choix par usage » reposent chacun sur un critère mesurable, écrit en toutes lettres (le moins cher relevé dans une catégorie, la plus grande pizza annoncée, l'usage intérieur déclaré par le fabricant).

Comment les prix sont relevés

Les prix TTC sont relevés à une date donnée, sur la boutique officielle de la marque et chez les marchands dont la page était lisible ce jour-là. Chaque prix affiché porte sa date. Le relevé est refait chaque mois.

Ce que nous ne pouvons pas vérifier

Sans test, impossible de dire la température réellement atteinte par un four, la régularité de cuisson, la tenue d'une toile au lavage ou la durée de vie d'un produit. Nous ne l'écrivons donc jamais. Kusinea n'a testé aucun des produits comparés.

Quand une page cite des avis d'acheteurs, ce sont les moyennes affichées publiquement par un marchand, avec leur date et leur nombre d'avis : jamais une note donnée par Kusinea.

L'affiliation

Kusinea prévoit de rejoindre des programmes d'affiliation (via Awin, Effiliation, puis Amazon Partenaires). Aucun n'est actif à ce jour. Quand ils le seront, un achat fait après un clic sur un lien marchand pourra rapporter une commission au site, sans surcoût pour vous. Le classement n'en dépend pas. Détail sur la page liens partenaires.

Les comparatifs et leur dernier relevé

Les sources des calculateurs

Les calculateurs n'utilisent aucune formule de fermentation inventée. Chaque valeur par défaut vient d'une de ces sources, lue à la date indiquée :

  1. Associazione Verace Pizza Napoletana, « AVPN International Regulations (Disciplinare 2024, version anglaise) », consulté le 17/10/2026. Doses par litre d'eau (farine 1 600 à 1 800 g, sel 40 à 60 g, levure fraîche 0,1 à 3 g, levure sèche au tiers de la fraîche, levain sous 10 % de la farine), pâtons de 200 à 280 g pour 22 à 35 cm, fermentation totale 12 à 24 h, pétrissage, cuisson 60 à 90 s.
  2. Annabelle Shippee, King Arthur Baking (24/04/2023), « How to bake with fresh yeast », consulté le 17/10/2026. Levure fraîche vers levure sèche : multiplier par 0,33 ; inverse : diviser par 0,33.
  3. King Arthur Baking, « Yeast (référence professionnelle) », consulté le 17/10/2026. Fraîche vers sèche active : x 0,4 ; fraîche vers instantanée : x 0,33 ; compenser la différence de poids par de l'eau ; la sèche active se réhydrate dans l'eau tiède.
  4. King Arthur Baking, « Baker's Percentage (référence professionnelle) », consulté le 17/10/2026. Définition (chaque ingrédient en % du poids de farine), facteur de conversion (poids voulu / somme des %), pourcentage global incluant la farine et l'eau du préferment (exemple poolish).
  5. King Arthur Baking, « Preferment (référence professionnelle) », consulté le 17/10/2026. Poolish = poids égaux de farine et d'eau (100 % d'hydratation) ; biga ferme ou liquide, levure dès 0,1 % de la farine du biga.
  6. King Arthur Baking, « Ciabatta (formule professionnelle) », consulté le 17/10/2026. Biga ferme : farine 100 %, eau 60 %, levure 0,1 %, environ 16 h à température ambiante.
  7. PJ Hamel, King Arthur Baking (29/10/2015), « Adding sourdough to a recipe », consulté le 17/10/2026. Ajouter un levain à 100 % d'hydratation dans une recette : retirer de la recette la moitié de son poids en farine et la moitié en eau (exemple : 8 oz de levain, 4 oz de farine et 4 oz de liquide en moins).
  8. King Arthur Baking, « Sourdough Starter (recette) », consulté le 17/10/2026. Création du levain jour par jour (50 g de farine complète + 50 g d'eau, puis 50/50/50 toutes les 24 h, puis toutes les 12 h dès J3), 21 à 26 °C, prêt quand il double en 6 à 8 h.
  9. King Arthur Baking, « Classic Sandwich Bread (recette) », consulté le 17/10/2026. Pain à la levure : pétrissage 6 à 8 min à la main, 1re pousse 1 à 2 h, 2e pousse environ 60 min, cuisson 30 à 40 min à 350 °F.
  10. King Arthur Baking, « Neapolitan-Style Pizza Crust (recette) », consulté le 17/10/2026. Pizza à la levure au four domestique : 1re pousse 12 à 24 h à température ambiante, pâtons d'environ 200 g, apprêt 45 à 60 min, four préchauffé au moins 30 min, cuisson environ 6 à 7 min puis gril 2 à 3 min.
  11. Maurizio Leo, The Perfect Loaf, « Beginner's Sourdough Bread (mis à jour le 15/01/2026) », consulté le 17/10/2026. Planning du pain au levain : levain 1:2:2 prêt en 5 à 6 h à 23-24 °C, autolyse 1 h, pointage environ 4 h à 23-24 °C, détente 25 min, repos 20 min, apprêt au froid 16 h à 3 °C, cuisson 20 + 30 min à 230 °C.
  12. Maurizio Leo, The Perfect Loaf, « How Do I Feed My Sourdough Starter? (mis à jour le 10/07/2024) », consulté le 17/10/2026. Rafraîchi 1:5:5 (20 g de levain, 70 g de farine blanche, 30 g de seigle, 100 g d'eau) mûr en environ 12 h vers 24 °C.
  13. Maurizio Leo, The Perfect Loaf, « Sourdough Pizza Dough (mis à jour le 13/04/2025) », consulté le 17/10/2026. Pizza au levain : 320 g de farine, 215 g d'eau, 48 g de levain, 6 g de sel, pâtons de 290 g ; pétrissage 15 min, pointage 2 h 30 à 23-25 °C, pointage au froid une nuit, boulage 30 min, apprêt environ 6 h à 23 °C, préchauffage 1 h.
  14. Maurizio Leo, The Perfect Loaf, « Sourdough Pizza al Taglio (mis à jour le 07/04/2026) », consulté le 17/10/2026. Pizza en plaque : 471 g de farine, 324 g d'eau, 12 g d'huile, 9 g de sel, 83 g de levain (valeur confirmée par l'auteur), 900 g de pâte par plaque de 30 x 40 cm.
  15. Maurizio Leo, The Perfect Loaf, « Sourdough Detroit-Style Pizza (mis à jour le 13/04/2025) », consulté le 17/10/2026. Pizza épaisse en moule : 600 g de farine, 469 g d'eau, 16 g de sel, 114 g de levain, 600 g de pâte par moule de 25 x 35 cm.
  16. Ooni, « Classic Pizza Dough », consulté le 17/10/2026. Pâtons de 250 g pour des pizzas de 30 cm (ou 330 g pour 40 cm).
  17. Tom Cucuzza, The Sourdough Journey, « Appendix 6: Bulk Fermentation Timetables, V1.0 (décembre 2022) », consulté le 17/10/2026. Durées de pointage mesurées (plus de 60 essais) pour 75 % et 100 % de hausse de volume, à 19, 20, 21, 22 et 23 °C et 5, 10, 15, 20 % de levain ; levain rafraîchi 1:2:2 4 à 6 h avant ; 2 % de sel.
  18. IETF, « RFC 5545, Internet Calendaring and Scheduling Core Object Specification (iCalendar) », consulté le 17/10/2026. Format du fichier .ics : fins de ligne CRLF, pliage à 75 octets, échappement du texte, VEVENT et VALARM.

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